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菜籽油怎么制作 菜籽油如何儲存
2016-11-21
清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進(jìn)行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。
菜籽油制作流程
1、清洗
清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進(jìn)行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。
2、炒籽
采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。
3、磨碾
磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3左右的篩凈粗糠或2左右的3厘米長的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。
4、蒸坯
頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水，以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護(hù)甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
5、包餅、上榨
頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
6、壓榨
輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。
菜籽油儲存
1、低溫儲存
菜籽油需要在低溫環(huán)境下存儲，溫度太高容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使菜籽油成分發(fā)生變化，不僅營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重而且還會發(fā)生酸敗反應(yīng)。因此，菜籽油不用時，應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽照射，放置在陰涼處。
2、避光保存
菜籽油長時間與太陽光接觸會加速氧化酸敗，在紫外光的作用下，容易產(chǎn)生臭氧化物，生成不良?xì)馕逗妥涛丁Ｓ绊懖俗延唾|(zhì)量。因此，菜籽油不宜裝在白色透明的玻璃瓶內(nèi)。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶裝油也應(yīng)避光。此外，長期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因?yàn)樗幕烊胍矔铀偎夂脱趸釘 ?/span>
3、密封保存
菜籽油是一種很容易發(fā)生氧化反應(yīng)的食用油之一，如果把菜籽油敞開與空氣大面積接觸很容易發(fā)生氧化酸敗。因此，每次用過菜籽油后，要及時蓋緊油桶蓋，盡量降低含氧量。
4、添加保護(hù)劑
在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到?jīng)]有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質(zhì)時期。
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